LA EMPRESA

70 AÑOS DE HISTORIA

A principios del siglo XX en Tombolo, un pequeño pueblo cerca de Padua, la familia de Cesare Pavin dirigió el Caffè Commercio. Además de Cesare, también su esposa Elisa trabajaba en el negocio familiar. Tenían dos hijos: Raffaele y Luigi.
En el Caffè Commercio solían servir a sus clientes, además de vino y licores, también café. Esta bebida fue muy apreciada por los clientes y en pocos años se convirtió en el principal producto que se sirve en el interior. Desafortunadamente a la edad de 32 años, durante un viaje para comprar bienes para Caffè Commercio, Cesare murió en un accidente de coche.
Esta tragedia no afectó el deseo de la familia de continuar el negocio por lo que, gracias a Elisa, el Caffè Commercio continuó existiendo. En 1949, Raffaele y Luigi decidieron comprar granos de café crudo, mezclarlos y tostarlos. Después de varias pruebas, crearon una mezcla perfecta con un sabor inconfundible. En pocos años, el café servido en Caffè Commercio se convirtió en el mejor de los alrededores y comenzó a atraer a muchos clientes de todas partes.

El café de los hermanos Pavin se extendió por todas partes y fue cada vez más demandado. Inicialmente se tostó con un pequeño tostador manual de 10 kg. y fue vendido por Luigi que solía entregar a los clientes, con su bicicleta, pequeños paquetes de Pavin Caffè.
Pronto la bicicleta fue reemplazada por un automóvil y la entrega de café fue realizada por un Fiat Topolino 500 C.
A partir de ese momento, el crecimiento de Pavin Caffè y la adquisición de nuevos mercados se hicieron continuos.
Durante los años 1960-1980 del siglo pasado, además del mercado profesional de cafeterías y restaurantes, se desarrollaron ventas a tiendas minoristas para la preparación del hogar con Moka tradicional.
During the decade of 1980-1990, the market was mainly represented by cafeterias and restaurants as Pavin Caffè had decided to remain focused on the high-quality professional market rather than mass sales that were gradually developing in the supermarkets.

A principios del siglo XXI, la tercera generación ingresó a la Compañía con un fuerte deseo de innovación basado principalmente en nuevas relaciones comerciales con países extranjeros. La razón fue la conciencia de que los mercados extranjeros representaban una gran oportunidad para los productos alimenticios y bebidas hechos en Italia y, además, también hay motivaciones vinculadas a una fuerte apertura e interés en diferentes mundos y culturas. Esta actitud era una característica específica del territorio en el que la Compañía tiene sus raíces. Aquí el comercio exterior fue un elemento fuerte tanto en el desarrollo económico como en el enriquecimiento cultural desde principios del siglo pasado.

Artesanía

Recientemente han surgido muchas pequeñas empresas especializadas en tostar pequeñas cantidades de café. Se identifican común e internacionalmente con el nombre de micro tostadores. Algunas de estas pequeñas empresas prestan mucha atención a la selección y procesamiento del café. Estos procedimientos operativos pertenecen a los métodos de trabajo de Pavin Caffè desde 1950. Hoy, como entonces, utilizamos máquinas tostadoras para lotes de 10 kg. y menos. También en los años 50, en la parte posterior del Caffè Commercio, se usaba un tostador de 10 kg. Como entonces, la Compañía selecciona lotes pequeños, estrictamente de proveedores controlados y altamente calificados. Algunos de estos lotes conducen a la preparación de cafés absolutamente únicos y especiales.
Un ejemplo es el origen único del Ron de Colombia Barrique obtenido a través de la fermentación de café en barril de madera durante 3 meses, donde la melaza para la preparación del ron se puso durante 8 años. El resultado es un café que impresiona por la intensidad de sus características aromáticas que recuerda firmemente al ron y al licor de cereza.
Otro ejemplo es el origen único de la Geisha de Panamá, un café Arábica que crece en suelo volcánico a una altitud entre 1600 y 1800 metros. Este café se cultiva en plantaciones con sistemas agrícolas diversificados, donde no se usan fertilizantes y las cerezas de café se cosechan utilizando el método tradicional de recolección manual. Los frijoles, con su color verde grisáceo, le dan al producto terminado un aroma absolutamente único y muy reconocible.