Zelené kávové zrná
Aby sme získali jedinečné a nezameniteľné zmesi, od roku 1950 venujeme veľkú pozornosť výberu surových kávových zŕn. Celý proces výberu kontrolujeme prostredníctvom hĺbkovej senzorickej analýzy, ktorá začína hodnotením surových kávových zŕn, ich tvaru, veľkosti, farby a vône. Každá vzorka sa praží v malom pražiacom stroji a keď je pripravená, vykoná sa degustácia.
Celý proces je zaznamenaný v podrobných hárkoch hodnotenia kvality a uložený pre budúce použitie. Okrem toho sa vzorky kávy pravidelne posielajú do certifikovaného laboratória.
Pražená káva
Inovácie a technológie musia byť podporované tradíciou. Zvolili sme poloremeselný spôsob praženia, ktorý zaručuje dvojitú kontrolu: jednu vykonáva softvér stroja a druhú špecialista na praženie, ktorý vďaka svojim skúsenostiam neustále dohliada na celý proces praženia.
Neustále odoberáme vzorky praženej kávy, aby sme vykonali dôkladné testy, ktoré musia posúdiť vynikajúcu kvalitu produktov pred ich odoslaním na trh.
Postup praženia kávy je zvolený tak, aby bola zaručená jej najvyššia čerstvosť. Káva pre zahraničných distribútorov je špeciálne vyrábaná pre nich podľa ich objednávok. Výroba pre taliansky trh je organizovaná tak, aby sa minimalizovala úroveň zásob.
Starostlivo kontrolujeme zásoby praženej kávy a súvisiace prepravné postupy, aby sme zabezpečili, že sa produkt dostane k zákazníkovi čo najčerstvejší.
Remeselná zručnosť
V posledných rokoch vzniklo množstvo malých spoločností, ktoré sa špecializujú na praženie mikro-šarží kávy.
Vo všeobecnosti venujú veľkú pozornosť výberu a praženiu kávy a bežne sa označujú ako „mikropražiarne“.
Tieto operačné postupy sú súčasťou našej DNA už viac ako sedemdesiat rokov. Dnes okrem nášho pražiaceho stroja, ktorý používame na výrobu našich najkvalitnejších zmesí, používame, tak ako v minulosti, aj malé pražiace stroje na dávky do 10 kg. Výber malých sérií, prísne od kontrolovaných a veľmi kvalifikovaných dodávateľov, na výrobu jedinečných a špeciálnych zmesí je vždy prioritou.