COFFEE

NOT ONLY ESPRESSO

káva

Tam, kde to všetko začína

Od roku 1950 sa v Pavin Caffe vyberajú len tie najlepšie kávové zrná, čo je počiatok unikátnych a nezameniteľných kávových blendov. Na to, aby sme dosiahli vysoko kvalitnú kávu, proces selekcie je monitorovaný niekoľkými senzorickými analýzami. Spočiatku sa vyžaduje vzorka surovej kávy so všetkými identifikačnými údajmi. Prvá v poradí je vizuálna kontrola, kde sa sleduje tvar, veľkosť a farba zrna. Vzorka je ďalej v malom množstve pražená v malej pražičke. Hneď po upražení na požadovaný stupeň sa ochutnáva každá vzorka. Celý tento proces je zaznamenávaný do súboru dokumentov. Všetky tieto dokumenty, ako aj vzorky sa ďalej uchovávajú na účely konzultácie, či je vzorka vyhovujúca. Tieto in-house analýzy sú pravidelne zasielané do certifikovaných laboratórií. Takáto analýza nám umožňuje získať kompletné zhodnotenie každej jednej vzorky, ktorá prejde našimi rukami.

PRAŽENÁ KÁVA

Káva značky Pavin sa rozšírila po celom svete a postupne sa rozširuje aj tam, kde doteraz nebola. Vo svojich počiatkoch bratia pražili kávu v malej ručnej pražičke, kde sa zmestilo len 10kg surového zrna. Následne Luigi praženú kávu rozvážal na bicykli svojim zákazníkom, v malých vrecúškach s označením Pavin Caffe. Onedlho tento bicykel nahradilo auto Fiat Topolino 500 C. Od tohto momentu sa značka Pavin Caffe neustále rozrastala. V rokoch 1960-1980 sa okrem profesionálnych kaviarní dostala do obľuby aj domáca príprava kávových nápojov. V dekáde 1980 až 1990 boli odoberatelia značky Pavin hlavne kaviarne a reštaurácie, z toho dôvodu, že Pavin Caffe sa rozhodlo sústrediť na vysokú kvalitu a profesionálne spracovanie a nie na masový predaj, ktorý sa stále viac a viac rozširoval najmä v supermarketoch.

Na začiatku dvadsiateho prvého storočia nastúpila do vedenia firmy už tretia generácia rodiny s veľkým cieľom a inováciami založenými hlavne na zahraničnej spolupráci. Dôvodom bolo to, že dopyt zahraničných krajín po jedle a nápojoch z Talianska neustále narastal a motiváciou taktiež bola otvorenosť novým kultúram po celom svete. Tento prístup bol charakteristický pre oblasť kde má firma Pavin Caffe svoje korene. V oblasti Tombola bol medzinárodný obchod odjakživa dôležitým aspektom, nielen finančne ale aj kultúrne.

Prìprava espressa

Espresso je pripravované pomocou cirkulácie horúcej vody pri vysokom tlaku o teplote medzi 90 až 94°C. Voda prechádza cez filter (páku), ktorá je naplnená zhruba 7,5g zomletého kávového zrna.

Ideálny čas as extrakcie je zhruba 20-25 sekúnd a výsledkom je kávový nápoj o obsahu 20 až 30ml. Nápoj má hustú penu, ktorá má jemný orieškový odtieň, bohatú chuť a príjemnú intenzitu.

FILTROVÁ METÓDA

Filtrovaná (prekvapkávaná) káva je výsledkom extrakcie vody cez filter pri teplote zhruba 92°C. Množstvo mletého kávového zrna je zhruba 60g na jeden liter vody a čas extrakcie závisí od použitých komponentov. Tento nápoj je obľubovaný najmä pre jeho čerstvú a ovocnú arómu.

ĽADOVÁ KÁVA

Ľadová káva je výsledkom extrakcie studenej vody cez filter. Množstvo mletého kávového zrna je zhruba 80g na liter vody a extrakcia trvá 10 až 12 hodín. Výsledkom extrakcie je kávový nápoj s príjemnou aciditou a osviežujúcim citrusovým podtónom.

NITRO KÁVA

Tento nápoj je pripravovaný za pomoci pridania nitrogénu do ľadovej kávy.