SPOLOČNOSŤ
Na začiatku dvadsiateho storočia v Tombole neďaleko malej dediny Padua, sa Cesare Pavin rozhodol založiť svoju kaviareň s názvom Caffé Commercio. Okrem Cesara boli v tejto súvislosti zakomponovaní aj jeho manželka Elisa a dvaja synovia Raffaele a Luigi. V Caffé Commercio ponúkali rôzne produkty, medzi ktorými bola samozrejme aj káva, ktorá sa za krátko stala najvyhľadávanejším produktom v ich podniku. Nanešťastie vo veku 32 rokov Cesare zahynul v dopravnej nehode na ceste z nákupu surovín pre jeho kaviareň. Avšak táto tragédia nezasiahla do rodinnej firmy, ktorú Cesare založil, ale vďaka Elise- Caffé Commercio fungovalo aj naďalej. V roku 1949 sa Rafaaele a Luigi rozhodli nakúpiť zelené kávové zrno a rozhodli sa experimentovať s miešaním a pražením. Po niekoľkých pokusoch dokázali vytvoriť jedinečný mix s dovtedy nevídanou chuťou. Do pár rokov sa Caffé Commercio stalo najlepšou a najvyhľadávanejšou kaviarňou v širokom okolí.
Káva bratov Pavinovcov sa rýchlo rozšírila do všetkých kútov a stala sa najvyhľadávanejšou značkou. Vo svojich počiatkoch bratia pražili kávu v malej ručnej pražičke, kde sa zmestilo len 10kg surového zrna. Následne Luigi praženú kávu rozvážal na bicykli svojim zákazníkom, v malých vrecúškach
s označením Pavin Caffe. Onedlho tento bicykel nahradilo auto Fiat Topolino 500 C. Od tohto momentu sa značka Pavin Caffe neustále rozrastala.
V rokoch 1960-1980 sa okrem profesionálnych kaviarní dostala do obľuby aj domáca príprava kávových nápojov. V dekáde 1980 až 1990 boli odoberatelia značky Pavin hlavne kaviarne a reštaurácie, z toho dôvodu, že Pavin Caffe sa rozhodlo sústrediť na vysokú kvalitu a profesionálne spracovanie a nie na masový predaj, ktorý sa stále viac a viac rozširoval najmä v supermarketoch. Na začiatku dvadsiateho prvého storočia nastúpila do vedenia firmy už tretia generácia rodiny s veľkým cieľom a inováciami založenými hlavne na zahraničnej spolupráci. Dôvodom bolo to, že dopyt zahraničných krajín po jedle a nápojoch z Talianska neustále narastal a motiváciou taktiež bola otvorenosť novým kultúram po celom svete. Tento prístup bol charakteristický pre oblasť kde má firma Pavin Caffe svoje korene. V oblasti Tombola bol medzinárodný obchod odjakživa dôležitým aspektom, nielen finančne ale aj kultúrne.
REMESELNÁ ZRUČNOSŤ
V poslednej dobe môžeme pozorovať nárast malých pražiarní, ktoré sa špecializujú na malé objemy. Spoločne sa medzinárodne nazývajú mikro pražiarne, alebo mikro pražiči. Niektoré z týchto pražiarní dbajú na veľmi vysokú kvalitu výberu a procesovania zrna. S rovnakým zmyslom pre detail Pavin Caffe pracuje už od roku 1950. Dnes, tak ako aj v minulosti využívame pražičky kávy do várky o hmotnosti maximálne 10kg a menej. Táto istá technika bola používaná aj v päťdesiatych rokoch minulého storočia v Caffé Commercio. Firma za prísnych kritérií vyberá len striktne kontrolovaných a vysoko kvalitných dodávateľov kávy. Tieto všetky postupy majú za výsledok absolútne jedinečné kávové blendy značky Pavin Caffe.
Príkladom je single origin Colombia Rum Barrique, ktorý sa pripravuje fermentáciou kávových zŕn v dubových sudoch po dobu troch mesiacov, v ktorých predtým bola melasa na prípravu rumu po dobu ôsmych rokov. Výsledkom tohto postupu je káva, ktorá je jedinečná svojou arómou, ako aj chuťou, ktorou pripomína rum a čerešňový likér.
Ďalším príkladom je single origin Panama Geisha, pripravovaná z kávového zrna Arabica, ktoré rastie výhradne na sopečnej pôde v nadmorskej výške medzi 1600 až 1800 m.n.m. Táto káva je pestovaná na plantážach so špecifickým druhom pestovania, kde nie sú použité žiadne hnojivá a kávové zrno je zberané ručne. Kávové zrnká s ich šedo-zelenou farbou dodávajú produktu absolútne jedinečnú a razantnú arómu.