Granos de café verde
Para obtener mezclas únicas e inconfundibles, desde 1950 hemos prestado mucha atención a la selección de granos de café crudo. Controlamos todo el proceso de selección a través de un profundo análisis sensorial que comienza con la evaluación de los granos de café crudo, su forma, tamaño, color y olor. Cada muestra se tuesta en una pequeña tostadora y, cuando está lista, se realiza un procedimiento de degustación.
Todo el proceso se registra en hojas de evaluación de calidad detalladas y se almacena para referencia futura. Además, las muestras de café se envían periódicamente a un laboratorio certificado.
Cafe tostado
La innovación y la tecnología deben estar respaldadas por la tradición. Hemos elegido un método de tostado semi-artesanal que garantiza un doble control: uno realizado por el software de la máquina y otro por el tostador especialista que, gracias a su experiencia, supervisa constantemente todo el proceso de tostado.
Constantemente tomamos muestras de café tostado para realizar pruebas escrupulosas que deben evaluar la excelente calidad de los productos antes de su envío al mercado.
El procedimiento de tostado del café se elige para garantizar su máxima frescura. El café para los distribuidores extranjeros se produce específicamente para ellos de acuerdo con sus pedidos. La producción para el mercado italiano está organizada para minimizar los niveles de inventario.
Controlamos cuidadosamente los niveles de inventario de café tostado y los procedimientos de transporte relacionados para garantizar que el producto llegue al cliente lo más fresco posible.
Artesanía
En los últimos años han surgido numerosas pequeñas empresas especializadas en tostar micro lotes de café. Por lo general, prestan mucha atención a la selección y tostado del café y se los identifica comúnmente como «micro-tostadores».
Estos procedimientos operativos forman parte de nuestro ADN desde hace más de setenta años. Hoy en día, además de nuestra máquina tostadora que utilizamos para producir nuestras mezclas de alta calidad, utilizamos, como en el pasado, pequeñas máquinas tostadoras para lotes de 10 kg o menos.
Desde siempre seleccionamos lotes pequeños, estrictamente de proveedores controlados y muy calificados, para producir mezclas únicas y especiales es siempre una prioridad.